营养的均衡、维生素与矿物质的供给、辣味、油脂、糖分的摄取，对头发都有着直接而明显的影响，尤其是频繁食用麻辣、油腻的火锅（包括麻辣烫）、以及调味过重的料理，都被证实对头发生长有不利影响，甚至会直接造成脱发。
当然，并不是所有的人吃这些食物都会引起掉发，主要还是针对那些脾胃虚热的人。因为头发的生长与脱落、润泽与枯槁，主要是赖于肾脏精气以及肝脏血液的滋养，故有“发为血之余”的说法。
胃火大的人若常吃火锅或麻辣烫等辛辣食物就会耗阴伤血，造成肝肾中的精血不足，这就如同“火上烧油，自然也就容易引起头发的脱落了。
除此之外，太咸或太辣的食物，会使得维生素的摄取量减少，导致毛囊萎缩，造成发质干枯；而大量的油脂性食物，更会导致皮脂腺分泌过于旺盛而阻塞毛囊；这些都是引起脱发的诱因，故而，想要拥有一头健康靓丽的秀发，最好少吃辛辣食物。
经常脱发的人吃什么好？
1、含维生素类食物
头发脱落和头皮屑是维生素A缺乏的常见症状。在很多瓜果蔬菜中含有较多的维生素A,而动物肝脏、鱼类、以及蛋类食品中也含有较丰富的维生素A.维生素B可以促进头皮新陈代谢，它一般存在于新鲜蔬果、全谷类食物中。
2、含蛋白质的食物
每天摄取的蛋白质，是头发的助长剂。优良的蛋白质包括新鲜的鱼类、肉类、蛋类、豆制品、牛奶等。
3、含微量元素的食物
微量元素中的铜、铁等在维持头发的健康方面同样有着重要的作用。绿色蔬菜食物中富含碱性无机盐，如钙、镁、钠、钾等，可中和体内不利于头发生长的酸性物质，并使之成为无毒性物质排出体外。
饮食治疗脱发方法
脱发在我们日常生活中一种普遍存在的现象，尤其发生在男性人群中，不仅能够影响到患者的外貌特征，在一定程度上还能够严重打击患者的自尊心。因此，治疗脱发是非常有必要的。下面，给患者朋友介绍几款治疗脱发的饮食疗法。
饮食一：花生衣红枣汤
材料：一百克花生米，十枚红枣，适量红糖。
制法：将花生米用温水泡后去皮，再与红枣同放入锅内，用泡花生米的水，小火煎煮约半小时，加入适量红糖即成。每日服用三次，连汤带枣一起服用。
作用：该饮食有养血补血之效，适于身体虚弱者的生发、乌发。
饮食二：首乌肝片
材料：六十克何首乌，十五克枸杞子，二百克生猪肝、黄瓜，适量油、盐。
制作：将上述的何首乌粉碎为粉末，加三百克水熬至约一百克的浓汁，放入猪肝片泡三个小时左右，然后放入黄瓜。锅内放油至五六成熟时，放入肝片过油，下葱、姜末爆香出味，倒入其他的材料，快速翻炒五分钟即成。
作用：本品有补肝、祛风、益精、养肾之功。对头发干枯、早白、早脱均有良好效果。
饮食三：美发养血果脯
材料：五十克干品龙眼肉，三十克小红枣、桑椹子、枸杞子，蜂蜜适量。
制作：将以上的材料放入锅中，加适量水，用小火煎煮半小时左右，放入蜂蜜，煮至汁液粘稠即可。
作用：此方有养血生发之作用，对面色苍白、阴血亏损者尤为适合。
上面所介绍的就是治疗脱发的饮食方法，如果患者通过其他治疗方式不见有效果，可以适当搭配以上的饮食治疗方式，相信会有明显的效果。
从头发看身体健康程度
头发，貌似人身体上很微弱的一部分，却蕴含着鲜为人知的健康秘密。中医认为：毛发乃血液之余梢、肾脏之华表，通过头发能大概得知身体的健康状况。
1、中性至油性发质
当心头皮小包块。这些头皮包块通常与压力有关，可能是急性病症和体内毒素积累的症状。
疗法：多摄入绿茶和大豆等富含抗氧化剂的食物，经常进行瑜伽和打坐等解压活动。
2、干性发质
当心头皮屑及头发变稀。头发变稀存在多种原因，如体内激素失衡、纤维瘤和压力等；不良饮食习惯、饮水不足和气候变化也会导致掉发；气候变化或不经常洗头及压力等因素也会导致头皮屑增多。
疗法：经常喝水。多吃富含铁的食物，如牛奶、菠菜和乳酪等。蛋白质缺乏也会导致脱发，因此最好多吃一些高蛋白食物，如瘦肉、鱼、家禽、鸡蛋、豆类、大豆制品、坚果和奶制品等。杏仁中的油脂成分也有助于改善发质。头皮屑无法根除，只能控制。经常给头发上油有助于头皮保湿，消除洗发精对头皮的伤害作用。
3、油性至变细发质
当心头发变细、发梢分叉和白发早生。头发过早花白是免疫系统紊乱和遗传因素的结果；卷发、烫发和染发等对头发的化学处理也是导致头发非自然变白的原因；过多使用吹风机吹发或烫发会导致发梢分叉；饮食中缺乏铁、锌、蛋白质和维生素C会导致头发变细。
疗法：卷发、烫发和染发等不宜过频。修剪头发是解决发梢分叉问题的唯一办法。如果头发变细，那么应多吃绿叶蔬菜、亚麻籽、核桃以及富含维生素C的柠檬汁等食物。如果血检结果发现甲状腺素失衡、内分泌失调、饮食营养缺乏或某种药物副作用等，那么这些问题得到解决后，头发就会恢复正常。常见的女性脱发型态就是雄激素秃发症，这种情况可能开始于青春期，通常到绝经期才会凸显。