开心果是生活中最常见的坚果，其特点是低脂肪、高膳食纤维和低卡路里。开心果中含有多种维生素、抗氧化元素以及矿物质，能起到润肠通便和排*效果，同时也能保护心脏和视力。
春节即将到来，很多家庭已经备好开心果，但偶尔会出现开心果发霉的情况，所以一定要谨慎选择。
01开心果霉菌超标问题偶尔发生？
在过往，时有坚果被抽检后验出霉菌超标的新闻。曾有某公司生产的开心果在过年前被查出霉菌超标，罚款8万元。一克开心果中霉菌量达到40单位，远远超过食品安全国家标准规定。
02发霉的开心果会有*曲霉素吗？
发霉的开心果中可能含有*曲霉素，其果仁易感染*曲霉和寄生曲霉，进而生成*曲霉素，*曲霉素又会诱发癌症。正规厂家所生产的开心果，无论在生产过程中还是上市前都严格检测*曲霉素含量，因此应选择正规厂家所生产的。
03*曲霉素有哪些危害？
*曲霉素是较强的致癌物，轻者引起恶心呕吐和发烧，重者可造成爆发性肝功能衰竭，以至于威胁生命。短时间内摄入太多*曲霉素又或是长时间摄入剂量较低的*曲霉素都会引发严重的危害，甚至引起肝癌和纤维瘤。
04哪些食物中含有*曲霉素？
1、长时间浸泡的木耳
木耳根本没有*素，其中含有膳食纤维以及蛋白质。不过长时间浸泡的木耳易产生某种生物*素，又或是滋生各种致病微生物。因此应控制木耳泡发时间，掌握正确的泡发方法，尽可能当天泡，当天吃完。
2、发霉的筷子
筷子发霉后很多家庭不舍得扔掉，认为洗干净或高温消*即可，其实不然。本身筷子并不会滋生*曲霉菌，不过经常夹淀粉类的食物，筷子缝隙可藏匿淀粉，久而久之发生霉变。筷子尽量每隔3~6个月换一次，特别是开裂和发黑时应立即扔掉。
3、发霉的花生、玉米
发霉的食物中含有*曲霉素，尤其是淀粉较高的如玉米和花生等，高温潮湿环境正适合*曲霉菌滋生。因此每次应少买一点，把淀粉类食物放在干燥且通风的环境中储存。
05如何挑选开心果？
1、看开心果的颜色
正常情况下开心果果肉呈现绿色，若偏*色就不能购买；开心果果壳异常发白，极有可能经过漂白。
2、看开心果的大小
开心果的个头越大，价格就越昂贵。相对来说个头大的开心果营养价值较高，质地酥脆。
3、看开心果的开口
仔细观察开心果的开口，首先开口较平滑的，稍微用手挤一下果肉就能挤出，特别方便。
温馨提示
市场上的不良商家以次充好，质量不合格的开心果看起来跟普通的没有太大差异，不过需仔细鉴别，尽可能在正规商场或店铺购买。若不小心吃到发苦的坚果应立即吐掉且立即漱口。腹泻和上火时尽量不要吃坚果，以免加重其症状；尽量选择原味、清炒的开心果。
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